Schwarzwälder Kirschtorte – Ein Klassiker der deutschen Backkunst

Die Schwarzwälder Kirschtorte ist eine der bekanntesten und beliebtesten Torten Deutschlands. Dieses Rezept stammt aus der DDR und vereint saftige Kirschen, Schokoladenbiskuit und Sahne zu einem wahren Meisterwerk. Mit ihrer Mischung aus fruchtiger Süße und feiner Bitterschokolade ist die Schwarzwälder Kirschtorte eine unwiderstehliche Versuchung, die zu jedem festlichen Anlass passt. Die Torte erfordert zwar ein wenig Zeit und Sorgfalt, aber das Ergebnis wird dich und deine Gäste begeistern!

Ob als Highlight auf der Kaffeetafel oder als Abschluss eines festlichen Menüs – die Schwarzwälder Kirschtorte ist ein echter Hingucker und Gaumenschmaus. Mit diesem Schritt-für-Schritt-Rezept gelingt sie dir garantiert!

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ergibt eine Torte, die für etwa 12 Stücke reicht. Du kannst die Zutatenmengen je nach Bedarf anpassen.

Zutaten für die Schwarzwälder Kirschtorte

Für den Teig:

• 1/2 Tafel Edelbitter-Schokolade
• 4 Eier
• 4 Esslöffel heißes Wasser
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillinzucker
• 75 g Mehl
• 75 g Maisan (Maisstärke)
• 2 gestrichene Teelöffel Backpulver

Für die 1. Fülle:

• 1,5 kg Sauerkirschen
• 250 g Zucker
• 3 Esslöffel Kirschwasser oder Wodka
• 30 g Maisan (Maisstärke)

Für die 2. Fülle:

• 1/2 Liter Schlagsahne
• 15 g Gelatine
• 5 Esslöffel Kirschwasser oder Wodka
• 150 g Puderzucker

Zum Garnieren:

• 1/2 Tafel Edelbitter-Schokolade
• 16 Sauerkirschen

Zubereitung der Schwarzwälder Kirschtorte

Für den Teig:

1. Die halbe Tafel Schokolade bei milder Hitze schmelzen.
2. Eier trennen. Eiweiß zu Schnee schlagen.
3. Eigelb mit dem heißen Wasser, Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren.
4. Geschmolzene Schokolade unterrühren.
5. Eischnee auf die Eigelbmasse geben. Mehl, Maisan und Backpulver darübersieben und vorsichtig unterheben.
6. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
7. Den Boden einer Springform fetten, mit Butterbrotpapier belegen und ebenfalls leicht fetten. Den Rand der Springform nicht fetten, damit der Kuchen am Rand ebenso hoch steigt wie in der Mitte.
8. Den Kuchen etwa 35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob er durchgebacken ist.
9. Den Kuchen abkühlen lassen und anschließend in drei gleich dicke Scheiben schneiden.

Für die 1. Fülle:

1. Kirschen waschen, entsteinen und mit Zucker kurz dünsten.
2. Die Kirschen abtropfen lassen, den Saft auffangen und mit Kirschwasser verfeinern.
3. Maisan unterrühren und den Saft einmal aufkochen lassen.
4. Kirschen wieder hinzufügen und kalt werden lassen. Einige Kirschen zum Garnieren beiseitelegen.

Für die 2. Fülle:

1. Gelatine nach Packungsanleitung einweichen.
2. Die Sahne sehr steif schlagen. Kirschwasser und Puderzucker unterrühren.
3. Die Gelatine im heißen Wasserbad auflösen und in dünnem Strahl unter ständigem Rühren zur Sahne geben.
4. Kühl stellen, bis die Sahne beginnt, fest zu werden.

Torte zusammensetzen:

1. Den unteren Tortenboden mit der Hälfte der Kirschen belegen, ein Drittel der Sahne daraufstreichen.
2. Den mittleren Tortenboden daraufsetzen und leicht andrücken.
3. Die restlichen Kirschen und das zweite Drittel der Sahne auf dem mittleren Boden verteilen.
4. Den oberen Tortenboden aufsetzen und leicht andrücken.
5. Die Torte ringsum mit der restlichen Sahne bestreichen.
6. Die restliche Edelbitterschokolade mit einem Kartoffelschäler über der Torte raspeln, sodass sie gleichmäßig mit Schokoladenraspeln bedeckt ist.
7. Zum Schluss die Torte mit den beiseitegelegten Kirschen garnieren.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	1 Stunde
Zubereitungszeit	1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit	2 Stunden 30 Minuten

Benötigte Küchenutensilien

• Springform: Zum Backen des Tortenbodens.
• Schneebesen: Zum Schlagen von Eischnee und Sahne.
• Kartoffelschäler: Zum Raspeln der Schokolade für die Garnitur.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Schwarzwälder Kirschtorte sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden und hält sich dort 2–3 Tage. Stelle sicher, dass sie gut abgedeckt ist, damit die Sahne nicht austrocknet. Vor dem Servieren sollte sie etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.

Nährwerte

Pro Stück (bei 12 Stücken):

• Kalorien: 350 kcal
• Eiweiß: 6 g
• Kohlenhydrate: 45 g
• Fett: 18 g

Tipps für Diabetiker

Für eine diabetikerfreundliche Version kannst du den Zucker durch einen Zuckerersatzstoff ersetzen. Auch beim Kirschwasser kannst du eine alkoholfreie Alternative verwenden, um den Blutzuckerspiegel niedrig zu halten. Achte darauf, dass die Konsistenz der Creme und des Teigs trotzdem erhalten bleibt.

Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR

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