Schmorbraten vom Schwein
2 Zwiebeln, 1 Möhre, das Weiße von 1 Stange Porree, 2 Knoblauchzehen, 500 g Schweinskeule ohne Knochen, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Schmalz, 1/2 Flasche Weißwein, Thymian, 1/2 Teelöffel Maisan.
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Das gewaschene Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden.
Die Knoblauchzehen schälen und feinreiben.
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch einreiben und in heißem Schmalz anbraten.
Das Gemüse zugeben und mitbraten, gut umrühren.
Mit Weißwein ablöschen, Thymian zufügen und zugedeckt schmoren lassen.
Bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.
Nach etwa 80 Minuten das Fleisch herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Die Soße durch ein Sieb gießen, dabei das Gemüse mit einem Holzlöffel mit durchdrücken.
Erhitzen und auf die Hälfte einkochen lassen.
Mit dem angerührten Stärkemehl leicht binden und nochmals abschmecken.
Über die angerichteten Fleischscheiben geben.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR