Schleie mit Kümmel
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 3 Pfund Schleie
- Salz
- Kümmel
- 60 g glattes Mehl
- 120 g Butter
- 1/16 Liter Fischsuppe
- Zitronensaft
- grüne Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Schleie tauchen wir 1 Minute in siedendes Wasser ein und schuppen sie (ohne Abbrühen sind die Schuppen schwer zu entfernen). Dann nehmen wir sie aus, salzen und wenden sie leicht in Mehl, bestreuen sie mit gemahlenem Kümmel. Schleie werden je 5 bis 6 Minuten auf jeder Seite gebraten. Dann legen wir die gebratenen Stücke auf eine vorgewärmte Schüssel oder Platte, beträufeln sie mit Zitronensaft. In die Butter, in der sie gebraten wurden, tun wir gehackte Petersilie, lassen sie aufschäumen, gießen geseihte Fischbrühe zu und servieren sie zum Fisch.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961