Sauermehlsuppe (Zurek) mit Schinkenspeck oder Wurst
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1988
Diese Zutaten brauchen wir…
- 250 g Suppengrün
- 150 bis 200 g Schinkenspeck oder Wurst
- 0,25 bis 0,5 l Zur-Ansatz
- 20 bis 30 g Mehl
- 800 g Kartoffeln
- eine Knoblauchzehe
- Majoran
- Dill
- Salz
Für den Zur-Ansatz:
- 100 g Roggen-, Schrot- oder Hafermehl
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Und so wird es gemacht…
Das Suppengrün putzen, waschen und zusammen mit dem Schinkenspeck in 1,5 Liter Wasser kochen. Die Brühe durch ein Sieb gießen, den Zur-Ansatz dazugeben, mit dem kalt angerührten Mehl binden, aufkochen lassen, Majoran zugeben, salzen. Den garen Speck in Würfel schneiden, die Knoblauchzehe mit Salz zerreiben und in die Suppe geben. Gesondert dazu festen Kartoffelbrei mit zerlassenem Räucherspeck und Dill reichen.
Bereitung des Zur-Ansatzes:
Das Mehl mit 0,5 Liter abgekochtem, warmem Wasser verrühren, in eine Flasche oder einen Steinguttopf gießen und warmstellen. Wenn die Mehlflüssigkeit nach etwa drei Tagen sauer wird und angenehm zu riechen beginnt, ist sie verwendbar.
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Nach: Was anderen schmeckt – eine kulinarische Reise, Verlag Neues Deutschland, Berlin, DDR, 1988