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Sauerkraut

Sauerkraut

Das zu Hause eingesäuerte Kraut ist das beste, muß man es aber im Geschäft kaufen, so muß es sehr gut gewaschen werden. Das Kraut wird in Wasser gekocht und mit einer hellen Mehlschwitze eingebrannt. Vor dem Anrichten gibt man saure Sahne oder Tomaten dazu. Sehr schmackhaft wird das Kraut, wenn man es mit Schweinefleisch kocht. Zu diesem Zweck eignet sich am besten das Schweinebauchfleisch oder ein Rippenstück. Sehr gut ist auch das sogenannte Salzfleisch.

[Quelle: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]

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