Rumpsteaks mit Buttersoße
Zutaten
4 Rumpsteaks (etwa 2 1/2 cm dick), Salz, Pfeffer, 4 Eßlöffel Öl, 2 Eßlöffel Butter, 1 Teelöffel Zitronensaft.
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Zubereitung
Das gut abgehangene Fleisch von Fett und dunklen Stellen befreien, 2-3 mal die Ränder einschneiden, leicht klopfen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, von beiden Seiten in Öl tauchen und die Steaks aufeinanderlegen.
Bei Zimmertemperatur 1 Stunde stehenlassen.
15 Min. vor dem Braten die Butter in einer kleinen Pfanne langsam bräunen, beiseite stellen.
Eine große, schwere Pfanne auf kleiner Flamme erhitzen, dann so viel Hitze zugeben, daß ein Tropfen Wasser darin zu tanzen beginnt.
Die Steaks ohne weiteres Fett von jeder Seite 1 Min. anbraten, die Flamme klein stellen und durchbraten, wenn sich an der Oberfläche Tropfen bilden, die Steaks umdrehen.
Die Pfanne mit der braunen Butter wieder auf die Flamme stellen, den Zitronensaft zufügen und nur so lange erhitzen, bis die Soße zu schäumen beginnt.
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Über die Steaks gießen und sofort servieren.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]