Rotweinheringe
Zutaten
8 bis 10 grüne Heringe, 3/4 Liter Rotwein, 1/8 bis 1/4 Liter Essig, 2 Lorbeerblätter, 12 Pfefferkörner, 10 Pimentkörner, 8 Wacholderbeeren, 2 kleine Zwiebeln, 1 Messerspitze gemahlene Nelken, Salz, 2 bis 3 Eßlöffel Zucker, Dill.
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Zubereitung
Heringe putzen, waschen und abtropfen lassen.
Große Heringe in Stücke schneiden. Kleine ganz lassen.
Aus Rotwein, Essig, 1/2 Liter Wasser, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Pimemkörnern, Wacholderbeeren, Zwiebelringen, gemahlenen Nelken, Salz und Zucker einen Essigsud kochen.
Heringe in eine Schüssel legen und mit dem lauwarmen Essigsud übergießen.
Die Heringe 1 bis 2 Tage zugedeckt kühl stellen.
Dann in der Marinade servieren und mit gewaschenem Dill garnieren.
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[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]