Rosenkohlsalat mit Schinken – herzhafter Salat mit Rosenkohl und Vinaigrette
Der Rosenkohlsalat mit Schinken ist ein aromatischer, herzhafter Salat, bei dem zart gegarter Rosenkohl mit würzigem gekochtem Schinken und einer frischen Essig-Öl-Vinaigrette kombiniert wird. Die kleinen Kohlröschen bilden dabei die Grundlage des Salats und sorgen für einen kräftigen, leicht nussigen Geschmack.
Der Rosenkohl wird zunächst kurz in gesalzenem Wasser überbrüht und anschließend in Geflügelbrühe gegart. Dadurch erhält das Gemüse ein besonders feines Aroma und bleibt gleichzeitig angenehm zart. Nach dem Abkühlen wird er mit Schinkenstreifen und Zwiebeln vermischt, wodurch der Salat eine herzhafte und leicht würzige Note bekommt.
Die Vinaigrette aus Speiseöl, Weinessig, Salz, Pfeffer und fein gehackter Petersilie verbindet die Zutaten zu einem harmonischen Gesamtgeschmack. Eine kleine Prise Zucker rundet die Säure des Essigs ab und sorgt für eine ausgewogene Balance zwischen würzigen und frischen Aromen.
Damit sich die verschiedenen Geschmäcker gut verbinden, sollte der Salat vor dem Servieren etwas durchziehen. Während dieser Zeit nimmt der Rosenkohl die Vinaigrette auf und entwickelt ein besonders intensives Aroma.
Der Rosenkohlsalat mit Schinken eignet sich hervorragend als herzhafte Beilage, als Bestandteil eines kalten Buffets oder als sättigender Salat zu Brot, Fleisch oder Kartoffelgerichten.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kalorien pro Portion: ca. 220 kcal
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
(Für 4 Personen)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Rosenkohl
- 2 Zwiebeln, groß
- 100 g Schinken, gekocht
- 4 Eßlöffel Speiseöl
- 1/4 Liter Geflügelbrühe
- Salz
- Pfeffer
- Weinessig
- Zucker
- Blattpetersilie
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Und so wird es gemacht…
- Den geputzten Rosenkohl zuerst im heißen gesalzenen Wasser überwällen, dann in der Hühnerbrühe garkochen und auskühlen lassen.
- Den abgetropften Rosenkohl in eine Schüssel legen, den Schinken und die Zwiebel, in Streifen geschnitten, hinzufügen und mit einer aus Speiseöl, Essig, Salz, fein gewiegter Blattpetersilie, einer Prise Zucker und frisch gemahlenem Pfeffer zubereiteten Vinaigrette übergießen.
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Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984