Roastbeefsteaks mit Leber-Pilz-Fülle
600 g Roastbeef, 200 g Geflügeleber, 100 g gekochte Pilze, 2 Zwiebeln, Knoblauchsalz, 1 Eßlöffel Semmelbrösel, 1 Eßlöffel Schmalz, 1 Eßlöffel Butter, Pfeffer, Salz.
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Das Roastbeef von Fett und Sehnen befreien, 4 Scheiben daraus schneiden und in jede quer eine Tasche einschneiden.
Geflügelleber, Pilze und die geschälten Zwiebeln durch den Fleischwolf drehen.
Mit Knoblauchsalz würzen und Semmelbrösel unterrühren.
Diese Masse in die Steaks füllen und die Taschen mit Rouladennadeln zustecken.
In heißem Schmalz von beiden Seiten scharf anbraten.
Etwas Bratfett abgießen, die Butter zugeben und langsam bei milder Hitze fertiggaren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anrichten und die Bratbutter darübergeben.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR