Rhabarbersuppe

Diese Rhabarbersuppe ist eine erfrischende und zugleich köstliche Möglichkeit, Rhabarber zuzubereiten. Die Kombination aus süßem Rhabarber, würzigem Brot und den verschiedenen Gewürzen verleiht der Suppe einen einzigartigen Geschmack. Sie kann warm oder kalt genossen werden und ist eine wunderbare Möglichkeit, saisonale Früchte zu verwenden. Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1984:

Zutaten für die Rhabarbersuppe

• 500 g Rhabarber
• 150 g altbackenes Schwarz-, Weiß- oder Grahambrot
• 1 1/4 Liter Wasser
• 2 Nelken
• 1 Stück Zimtrinde
• 100 g Zucker
• 1 Ei oder 1 Eßlöffel Stärkemehl
• 1/8 Liter saure Sahne oder Milch
• 1 Päckchen Vanillinzucker

Zubereitung der Rhabarbersuppe

1. Rhabarber und Brot in Würfel schneiden und mit den Gewürzen in dem siedenden Wasser gar kochen.
   Mit Zucker verrühren und nochmals aufkochen.
2. Das Eigelb in der sauren Sahne verquirlen und unter flottem Rühren in die vom Feuer genommene Suppe laufen lassen.
3. Den steifen Eischnee mit Vanillinzucker süßen und, zu kleinen Klößchen abgestochen, auf die Suppe setzen.
4. Als Einlage für die erkaltete Suppe können Erdbeeren, Kirschen, Birnenstückchen oder Korinthen verwendet werden.

Nach: Unser großes Kochbuch, Verlag für die Frau Leipzig, DDR 1984

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