0 Wacholder-Wildschweinsteak, Thüringen für 4 Portionen: 4 Wildschweinrückensteaks 20 g Butter MARINADE: 40 ml Gin Worchestersauce 30 g Olivenöl 7 Wachloderbeeren ZUBEREITUNG: Steaks waschen, trocken tupfen, glatt streichen. In Marinade aus Gin, Worchester, Olivenöl und zerdrückten Wacholder einlegen. Zugedeckt gut […]
WeiterlesenKategorie: Thüringen
DDR-Rezepte aus Thüringen
Thüringer Damhirsch mit Butterpilzen
0 Thüringer Damhirsch mit Butterpilzen 600 g Damhirschfleisch (Keule) 150 g Durchwachsenen Speck 100 g Schalotten 2 Knoblauchzehen 1/4 Liter Trockenen Rotwein 1 El Tomatenmark 300 g Butterpilze (TK) 4 Thüringer Klöße vom Vortag 2 El Weizenmehl 4 El Thüringer […]
WeiterlesenThüringer Rinderbraten
9 Thüringer Rinderbraten Traditionell wird der Thüringer Rinderbraten mit Thüringer Klößen und Rotkohl serviert. Es ist ein herzhaftes und köstliches Gericht, das besonders an kalten Tagen oder zu besonderen Anlässen genossen wird. Welches Fleisch eignet sich für den Thüringer Rinderbraten […]
WeiterlesenThüringer Stockschwämmchensuppe
0 Thüringer Stockschwämmchensuppe 400 g Stockschwämmchenhüte, 50 g Speck, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 50 g Margarine, 80 g Mehl, 1 l Brühe, 1 Eßlöffel gehackte Petersilie. Den gewürfelten Speck auslassen, darin die kleingeschnittenen Zwiebeln andünsten und die Pilzhüte zugeben. 5 […]
WeiterlesenThüringer Rotwickel
0 Thüringer Rotwickel 4 große Rotkohlblätter 2 Eßlöffel Essig 100 g Pilze (Steinpilze, Pfifferlinge oder Champignons) 1 Brötchen vom Vortag 150 ml Milch 250 g Kartoffeln 300 g Hackfleisch vom Rind 1 Ei 2 cl Sahne 1 Eßlöffel Petersilie, fein […]
WeiterlesenThüringer Topfwurst – Sauerkraut
2 Thüringer Topfwurst – Sauerkraut 1 kg Sauerkraut 1 Apfel 1 groß. Zwiebel Salz Zucker Einige Wacholderbeeren Etwas Wurstbrühe 2 Geräucherte Bratwürste 200 Gramm Bierschinken, grob gewürfelt 1 Runde Fleischwurst 2 Bockwürste 1 1/2 Ringe Hausmacher Blutwurst 1 1/2 Ringe […]
WeiterlesenWeimarer Zwiebelfleisch
0 Weimarer Zwiebelfleisch 1 kg Zwiebeln 30 Gramm Butter 500 Gramm Schweineknochen mit Fleisch 3 Altbackene Brötchen 300 Gramm Rindfleisch 1 Prise Zucker Salz Schwarzer Pfeffer Etwas Kümmel Petersilie zum Garnieren Die Zwiebeln schälen und fein schneiden. Die Butter in […]
WeiterlesenJenaer Gulasch
0 Jenaer Gulasch Zutaten für 4-5 Personen: 300 g Rindfleisch 300 g Schweinefleisch Salz, Pfeffer, Kümmel 3 Zwiebeln 3 Eßlöffel Schmalz 1/2 Bier 6 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt 1/2 Tasse Semmelbrösel 3-4 Tomaten 400 g Sauerkraut Zubereitung: Die Fleischwürfel würzen und […]
WeiterlesenSchweinebauch nach Thüringer Art
0 Schweinebauch nach Thüringer Art Zutaten für 4 Personen: 900 g magerer, frischer Schweinebauch 125 g Wurzelwerk (Suppengrün) (Möhre, Zwiebel, Lauch, Sellerie) 1 Tomate 1 Flasche dunkles Bier 1-2 Scheiben Schwarzbrot Salz, Pfeffer, edelsüßer Rosenpaprika, etwas Zitronensaft 1 Eßlöffel Butter […]
WeiterlesenAltenburger Backhähnchen
0 Altenburger Backhähnchen Zutaten für 4 Personen: 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR) (1 junges Hähnchen) 1 Zitrone Mehl 2-3 Eier Semmelmehl Öl zum Backen Petersilie Salz, Pfeffer, Edelsüßpaprika Zubereitung: Den Broiler […]
WeiterlesenThüringer Kniekäulchen
0 Thüringer Kniekäulchen 1 kg Mehl, 75 g Hefe, 3/4 Liter Milch, 75 g Zucker, 150 g Margarine, Salz, 4 Eier, Ausbackfett, Staubzucker. Aus Mehl, Hefe, lauwarmer Milch, Zucker, Margarine, Salz und Eiern in der üblichen Weise einen Teig bereiten, […]
WeiterlesenThüringer Serviettenkloß
5 Thüringer Serviettenkloß Zutaten 400 g Weißbrot 1/2 Liter Milch 4 Eier Muskat Salz Zubereitung Über das kleinwürfelig geschnittene Weißbrot die mit den übrigen Zutaten verquirlte Milch gießen. Die gut durchgeweichte Masse in eine gebrühte Serviette binden. So zusammenknoten, daß […]
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