DDR-Rezepte aus der Kategorie Wild
1 Hirschbraten 1 kg Hirschkeule, 80 g Speck, Salz, Bratfett, 2 Möhren, 1 kleines Stück Sellerie, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze, 5 Gewürzkörner (Piment), 2 Nelken, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Zitrone, 2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Glas Rot- oder Weißwein. Das […]
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0 Wildspieße Zutaten 750 g Wildbraten 200 g Speck Salz Pfeffer 3 Zwiebeln 3 Paprikafrüchte 250 g Champignonköpfe Öl Thymian Petersilie Zubereitung Gut gelagertes Wildbret (Rehkoteletts oder Hirschfilet), das sorgfältig gehäutet wurde, mit Räucherspeck spicken, in Würfel schneiden und abwechselnd […]
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0 Wildschweinschnitzel in Sahne Zutaten 750 g Wildschweinkeule Beize Salz Pfeffer Speck Mehl Fett 2 Eßlöffel Tomatenmark 1/2 Tasse saure Sahne Zucker Zubereitung Von der vorgebeizten Wildschweinkeule gleichmäßige Schnitzel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, spicken, in Mehl wenden und […]
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1 Wildschweinrücken vom Grill Zutaten 1 kg Wildschweinrücken Buttermilchmarinade Salz Pfeffer 6 Eßlöffel Öl 1/4 Liter Malzbier Zubereitung Den Wildschweinrücken von Haut und Sehnen befreien. Mit Buttermilchmarinade übergießen und mindestens 1 Tag an einem kühlen Ort beizen. Herausnehmen, abtropfen lassen, […]
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0 Wildschweinkeule in Wacholdersoße Zutaten 1 kg Wildschweinkeule Salz Pfeffer 6 Wacholderbeeren 2 Zwiebeln 1 Möhre 80 g Fett 20 g Mehl 1 Glas Gin Zubereitung Die gut abgelagerte Keule mit Salz, Pfeffer und 3 zerdrückten Wacholderbeeren einreiben. Mit reichlich […]
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0 Wildschüssel Zutaten 1 Hase Selleriesalz Pfeffer Majoran 100 g Speck 2 Zwiebeln 1/4 Liter Bier 1/4 Liter Fleischbrühe 3 Pfefferkörner 3 Pimentkörner 2 Lorbeerblätter 5 zerdrückte Wacholderbeeren 2 Paprikafrüchte 1/4 Liter saure Sahne 1 Dose Champignons 1 Dose Maiskörner […]
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0 Wildragout für Feinschmecker Zutaten 600 g Wildfleisch 50 g Speck 1 Zwiebel 1/4 Liter Wasser oder Brühe 1/4 Liter Rotwein Salz etwas Pfeffer und Paprika 1 Lorbeerblatt 100 g Champignons 1 Eßlöffel Mehl saure Sahne Zubereitung Das Wildfleisch in […]
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0 Wildpastete I Für 4 Personen Zutaten 500 g gebratenes oder gekochtes Wildbret 100 g Speck 3 Sardellen 1 Teelöffel Kapern 1 Zwiebel 1 Brötchen 2 Eier Salz etwas Pfeffer abgeriebene Zitronenschale Speckscheiben zum Auslegen der Form Zubereitung Fleisch, Speck, […]
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0 Wildkroketten Zutaten 400 g Wildfleisch 1 Zwiebel 2 Eier 1 Brötchen etwas Rotwein Salz Pfeffer Zitrone Muskat Semmelbrösel Öl oder Schmalz zum Ausbacken Zubereitung Wildfleisch, das sich nicht zum Braten eignet, mit einer Zwiebel durch den Fleischwolf geben. Darunter […]
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0 Wildhackbraten Zutaten 500 g Wildbret Speck oder Schweinebauch 1 Zitrone Zwiebel Salz Pfeffer 1 bis 2 Wacholderbeeren 1 bis 2 Eier Semmelbrösel Sahne Rotwein Zubereitung Beliebiges Wildbret roh durch den Fleischwolf drehen. Wenn es sehr mager ist, ein Stück […]
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0 Böhmische Wildsuppe Willkommen in der kulinarischen Welt der DDR! Heute entführe ich dich in die Welt der deftigen Suppen mit einem klassischen Rezept: Böhmische Wildsuppe. Diese herzhafte Suppe ist nicht nur für erfahrene Hobbyköche, sondern auch für Anfänger geeignet. […]
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0 Jägeressen Zutaten 375 g Wildgulasch 60 g Speck oder Fett 375 g Kartoffeln etwa 500 g Rotkohl 2 bis 3 säuerliche Äpfel 30 g Trockenpilze Salz Ingwer 3 Wacholderbeeren 1/8 Liter Sauermilch 1 Eßlöffel Mehl 1 große oder 2 […]
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