DDR-Rezepte aus der Kategorie Wild

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Hirschkeule in Sauerkirschsoße

0 Hirschkeule in Sauerkirschsoße 1 kg Hirschkeule, Beize, Speck, 1 Zwiebel, Knoblauch, Butter, Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Teelöffel grüne Pfefferkörner, 3 Wacholderbeeren, Sahne, 1 Tasse Sauerkirschen, Rotwein. Die genügend lange gebeizte Keule abtrocknen, häuten und mit Speck spicken. Speckwürfel erhitzen, geschnittene […]

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Hirschhaschee

0 Hirschhaschee 500 g Hirschreste, Margarine, 40 g Mehl, 1/8 Liter Beize, 1/8 Liter saure Sahne, Rotwein, 1 Eßlöffel Johannisbeergelee, Senf, Salz, Muskat, Pfeffer. Reste von beliebigem gebratenem oder gekochtem Hirschwildbret durch den Fleischwolf drehen. Eine helle Schwitze bereiten und […]

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Gebackene Hirschbrust

0 Gebackene Hirschbrust 1 kg Hirschbrust, Beize, Salz, 1 Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Lorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, 3 Pfefferkörner, 1 Nelke, 1 Ei, Semmelbrösel, Fett. Die Hirschbrust beizen, kurz waschen und in leicht gesalzenem Wasser mit Wurzelwerk (Suppengrün), Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern […]

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Hirschbraten

1 Hirschbraten 1 kg Hirschkeule, 80 g Speck, Salz, Bratfett, 2 Möhren, 1 kleines Stück Sellerie, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze, 5 Gewürzkörner (Piment), 2 Nelken, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Zitrone, 2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Glas Rot- oder Weißwein. Das […]

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