Wildpastete I
Für 4 Personen
Zutaten
- 500 g gebratenes oder gekochtes Wildbret
- 100 g Speck
- 3 Sardellen
- 1 Teelöffel Kapern
- 1 Zwiebel
- 1 Brötchen
- 2 Eier
- Salz
- etwas Pfeffer
- abgeriebene Zitronenschale
- Speckscheiben zum Auslegen der Form
Zubereitung
Fleisch, Speck, Sardellen, Zwiebel und das eingeweichte, ausgedrückte Brötchen zwei- bis dreimal durch den Fleischwolf drehen.
Unter die Masse die Eigelb und die Gewürze geben, den steifgeschlagenen Eischnee unterziehen und die Pastete abschmecken.
Eine Pastetenform oder feuerfeste Glasschüssel mit Speck auslegen und die Pastete darin etwa 1 Stunde im Wasserbad garen.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR