Rindfleisch: Das Fleisch wird in drei Sorten eingeteilt. Zum Braten eignen sich nur Teile der I. Sorte, wie hohe Rippe, Filet, Lende, Hüfte und Oberschale. Diese Teile werden in Stücken bis zu 2 kg, aber auch in kleinen Portionen gebraten. Das Schwanzstück eignet sich gut zum Schmoren oder Kochen. Es kann aber auch als Gehacktes für Buletten und Klößchen oder für Brühen verwertet werden. Für fette Suppen wie Stschi oder Borstsch (Kohlsuppe oder Rote-Rüben-Suppe) ist vor allem Brust vorteilhaft. Lungenstück empfehlen wir als Gulasch zum Schmoren, aber auch – wie alle übrigen Teile der II. Sorte – für Suppen. Das Fleisch der III. Sorte wird vorwiegend für Brühen verwendet.

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Zigeunergulasch

19 Zigeunergulasch 4 Tomaten, 2 Paprikafrüchte, 4 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßl. Schmalz, 500 g Rindsgulasch, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, 1 l Brühe, 1 Eßl. Semmelbrösel. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Paprikafrüchte halbieren […]

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Weißkrauteintopf

472 Weißkrauteintopf Ein einfaches DDR-Rezept Zutaten 100 g  mageres Rindfleisch 3/8 l Wasser Salz 250 g Weißkraut 100 g Kartoffeln 1 Stückchen Zwiebel 1/2 Teelöffel Kümmel 2 Eßlöffel Tomatenmark 10 g Margarine Zubereitung Das würfelig geschnittene Fleisch in dem siedenden, […]

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Wirsingeintopf

100 Wirsingeintopf 80 g mageres Rindfleisch, 1/8 l Wasser, Salz, 200 g Wirsing, 150 g Kartoffeln, 1 kleines Stück Knoblauchzehe oder Zwiebel, 1/4 Teelöffel Majoran, 1 Tomate, 10 g Margarine. Das würfelig geschnittene Fleisch in dem siedenden, leicht gesalzenen Wasser […]

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