Rindfleisch: Das Fleisch wird in drei Sorten eingeteilt. Zum Braten eignen sich nur Teile der I. Sorte, wie hohe Rippe, Filet, Lende, Hüfte und Oberschale. Diese Teile werden in Stücken bis zu 2 kg, aber auch in kleinen Portionen gebraten. Das Schwanzstück eignet sich gut zum Schmoren oder Kochen. Es kann aber auch als Gehacktes für Buletten und Klößchen oder für Brühen verwertet werden. Für fette Suppen wie Stschi oder Borstsch (Kohlsuppe oder Rote-Rüben-Suppe) ist vor allem Brust vorteilhaft. Lungenstück empfehlen wir als Gulasch zum Schmoren, aber auch – wie alle übrigen Teile der II. Sorte – für Suppen. Das Fleisch der III. Sorte wird vorwiegend für Brühen verwendet.
10 Neapolitanische Blitzsoße 100 ml Öl, Saft von 2 bis 3 Zitronen, Weißwein, 1 in Salz zerdrückte Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Zucker, gehackte Kräuter. Das Öl mit Zitronensaft und Weißwein verrühren. Knoblauch, Salz, Pfeffer, Zucker sowie gehackte Kräuter dazugeben, alles gut […]
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6 Minzsoße 50 g Zucker, reichlich gehackte frische Minze, 100 ml Weinessig, Salz, brauner Bratensaft. 100 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis der Zucker aufgelöst ist. Minze und Essig dazugeben und einige Minuten leise kochen lassen. Danach passieren, etwas […]
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2 Kartoffel-Curry 1 kg Kartoffeln, 3 Zwiebeln, 100 g Margarine, 3 Teel. Curry, 1/4 l Rindfleischbrühe (Extrakt), 250 g Erbsen, 1 Bund Petersilie, 2 Eßl. Weißwein, 2 Eßl. Zitronensaft, Salz, Pfeffer. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die […]
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2 Gefüllte Gurke (Vorspeise) 1 kleine Sellerieknolle, 2 kleine Salatgurken, Salz, Zucker, Zitronensaft, 2 Äpfel, 2 Orangen, 100 g Mayonnaise, Tomatenketchup, weißer Pfeffer. Die vorbereitete Sellerieknolle bißfest kochen. Die Gurken längs halbieren, mit einem Eßlöffel leicht aushöhlen mit Salz und […]
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0 Schweinsrücken mit englischer Soße 2 Tassen Apfelmus 4 EL Brühe 1 EL geriebener Meerrettich Zimt Zucker Zitronensaft Salz 1 EL Butter Schweinsrücken oder Kaßler Rippenspeer Apfelmus und Fleischbrühe kurz aufkochen, mit Meerrettich, Zimt, Zucker, Zitronensaft und Salz abschmecken. Die […]
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2 Nieren-Fleisch-Taschen 2 Schweinsnieren, Salz, Pfeffer, Mehl, 1 Ei, geriebene Semmel, 4 große Scheiben zartes Rindfleisch, Paprika, 40 g Speck, 1 Zwiebel, Bratfett, Wurzelwerk, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Gewürzkörner, 2 Wacholderbeeren, 1/8 l saure Sahne, 1 1/ 2 Teelöffel Stärkemehl. Die […]
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9 Gedünstete Kalbsstreifen 750 g knochenfreies Kalbfleisch, Salz, Mehl, Bratfett, 1/2 l Brühe oder Wasser, 3/8 l saure Sahne, 1 Eßlöffel Stärkemehl, 3 bis 4 Eßlöffel gemischte Kräuter. Das in schmale Stücke geschnittene Fleisch salzen und in Mehl wenden. Anbraten, […]
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54 Paprikagulasch Zutaten 200 g Rindfleisch 200 g Schweinefleisch Bratfett 3 Zwiebeln 2 Eßlöffel Mehl Salz Paprika 3/8 l Brühe oder Wasser 2 bis 3 Tomaten 250 g Paprikafrüchte Zubereitung Die Fleischwürfel in erhitztem Fett kräftig anbraten, die kleinwürfelig geschnittenen […]
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3 Kaßlerröllchen 200 g Kaßler Rippenspeer, 200 g Rindfleisch, 100 g Champignons, 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel Öl, 50 g Weißbrot, 1 Ei, Salz, Curry, Bratfett. Fleisch, Champignons und die in dem Öl leicht gebräunte Zwiebel wolffein zerkleinern. Eingeweichtes, fest ausgedrücktes […]
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92 Rouladen Zutaten 4 Rindsrouladen, Salz, Senf, 40 g Speck, 1/2 saure Gurke, 1 Zwiebel, Mehl, Bratfett, Wurzelwerk, 1/2 l Wasser, saure Sahne, 1 Teelöffel Stärkemehl. Zubereitung Die geklopften Rouladen salzen, mit Senf bestreichen, mit Speck-, Gurken- und Zwiebelwürfelchen belegen. […]
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61 Zigeunergulasch 4 Tomaten, 2 Paprikafrüchte, 4 Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßl. Schmalz, 500 g Rindsgulasch, Salz, Pfeffer, Edelsüß-Paprika, 1 l Brühe, 1 Eßl. Semmelbrösel. Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, enthäuten, entkernen und in Würfel schneiden. Die Paprikafrüchte halbieren […]
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2 Wernesgrüner Rindfleischwürfel 500 g Rindsgulasch, 1/2 Flasche Pilsner, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 2 Eßl. Schmalz, 3 große Zwiebeln, 1 Teel. Tomatenmark, 1 Eßl. Mehl, Edelsüß-Paprika, 1 l Brühe oder Wasser, 100 g gekochter Schinken, 1 Bund Petersilie. Das Fleisch […]
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