Rindfleisch: Das Fleisch wird in drei Sorten eingeteilt. Zum Braten eignen sich nur Teile der I. Sorte, wie hohe Rippe, Filet, Lende, Hüfte und Oberschale. Diese Teile werden in Stücken bis zu 2 kg, aber auch in kleinen Portionen gebraten. Das Schwanzstück eignet sich gut zum Schmoren oder Kochen. Es kann aber auch als Gehacktes für Buletten und Klößchen oder für Brühen verwertet werden. Für fette Suppen wie Stschi oder Borstsch (Kohlsuppe oder Rote-Rüben-Suppe) ist vor allem Brust vorteilhaft. Lungenstück empfehlen wir als Gulasch zum Schmoren, aber auch – wie alle übrigen Teile der II. Sorte – für Suppen. Das Fleisch der III. Sorte wird vorwiegend für Brühen verwendet.
1 Zwiebelfleisch nach Sachsenart Zutaten für 4 Personen: 700 g mageres Rindfleisch 700 g Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten 1/2 Litereichte Brühe (Kalb oder Schwein) 70 g Butter 1 Kaffeelöffel Kümmel, gehackt 1 Kaffeelöffel Zucker 3 altbackene Semmeln, hilfsweise Weißbrot Salz, Pfeffer Zubereitung: Die Zwiebelwürfel in einem eisernen Topf mit heißer Butter glasig andünsten lassen, das Rindfleisch in Scheiben schneiden […]
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0 Rinderrouladen und grüne Klöße Bist du bereit für eine kulinarische Zeitreise in die DDR? Tauche ein in die Welt der DDR-Küche und entdecke einen echten Klassiker: Rinderrouladen mit grünen Klößen! Diese traditionelle Speise war in der DDR sehr beliebt und wird auch heute noch gerne gegessen. Mit ihrem herzhaften Geschmack und ihrer rustikalen Einfachheit sind Rinderrouladen und grüne Klöße […]
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0 Rotkohlrouladen Zutaten für 4 Personen: 1 Kopf Rotkohl 1 Eßlöffel Essig 1 mittelgroße Zwiebel 2 Nelken 1 gestr. Teelöffel Zucker 1 Messerspitze Salz 175 g mageres Rindfleisch 175 g mageres Schweinefleisch 100 g Champignons 2 große Zwiebeln 50 g Butter 1 Ei 2-3 Eßlöffel Semmelbrösel 1 Teelöffel Salz 1/2 Teelöffel Pfeffer einige Speckschwarten zum Auslegen der Kasserolle 1 Möhre […]
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0 Dresdner Weißkohl mit Klößen 400 Gramm Rinderbrust ohne Knochen 1 kg Weißkohl 60 Gramm Schmalz 40 Gramm Margarine 200 Gramm Weißbrot 10 Gramm Zucker 300 Gramm Weizenmehl 1/2 Liter Brühe 2 Eier 1 Bund Petersilie Kümmel Pfeffer Die Rinderbrust kochen und in Würfel schneiden, den geputzten Weißkohl grob schneiden, anschmoren, mit der passierten Brühe auffüllen und den Gewürzen kochen. […]
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0 Dresdner Zwiebelrindfleisch 500 Gramm Rinderschmorfleisch 80 Gramm Schweineschmalz 400 Gramm Zwiebeln Wurzelwerk (Suppengrün) 120 Gramm Fetter Speck 1 kg Geschälte Kartoffeln 150 Gramm Saure Sahne Salz Pfeffer Lorbeer Das Rindfleisch fast gar kochen, mit Lorbeer und Wurzelwerk (Suppengrün), danach in Scheibchen schneiden, den Speck in Scheiben abwällen und würfeln. Die Zwiebeln in halbe Scheiben schneiden und mit dem Schmalz […]
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0 Radeberger Ragout von Suppenfleisch 40 Gramm Margarine 6 Zwiebeln 60 Gramm Weizenmehl 3/4 Liter Braune Brühe 150 Gramm Schweinebraten 150 Gramm Gekochtes Rindfleisch Salz Pfeffer Essig Zucker Von der Margarine, Zwiebel und Mehl bereitet man eine braune Mehlschwitze, füllt mit brauner Brühe auf, läßt gut auskochen und passiert. Abschmecken mit Essig, Pfeffer, Salz und Prise Zucker. Dann gibt man […]
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2 Thüringer Rinderbraten Willkommen in der Welt des DDR-Kulinarik-Revivals! Heute tauchen wir ein in die köstliche Tradition des Thüringer Rinderbratens, begleitet von saftigen Klößen und einem Hauch Nostalgie. Dieses herzhafte Gericht ist perfekt für gemütliche Abende oder besondere Anlässe, wenn du deine Lieben mit einem Stück ostdeutscher Geschichte verwöhnen möchtest. Also schnapp dir deine Kochschürze und lass uns gemeinsam dieses […]
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0 Rindfleisch mit Zwiebelsosse 400 g Rindfleisch, Salz, 1 Liter Wasser, Wurzelwerk (Suppengrün), 2 Zwiebeln, 2 Eßlöffel Margarine, 1,5 Eßlöffel Mehl. Das Fleisch in leicht gesalzenem Wasser halb gar kochen, erst dann das vorbereitete Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben. Die geschälten, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in 1/4 Liter der Brühe kochen. In der heißen Margarine das Mehllichtgelb schwitzen, 1/2 Liter Brühe auffüllen, […]
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0 Ragout von Rindfleisch, Hammelfleisch oder Zunge 500 g Fleisch, 3 Eßlöffel Margarine, 3 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Brühe, 100 g Essiggemüse, 1 Eßlöffel Perlzwiebeln, Paprika. Das gare Fleisch in Würfel schneiden. In der erhitzten Margarine das Mehl bräunen, die heiße Brühe auffüllen und das Fleisch darin aufkochen. Das gehackte Essiggemüse und die Perlzwiebeln zufügen. Das Gericht mit Paprika, nach […]
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0 Sauerbraten Bereit für eine Zeitreise in die kulinarische Welt der DDR? Dann schnapp dir deine Kochschürze und lass uns zusammen diesen legendären Sauerbraten zubereiten! Dieses traditionelle Gericht war in der DDR ein echter Hit und ist jetzt bereit, von dir neu entdeckt zu werden. Vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen, damit auch deine Freunde in den Genuss […]
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16 Gemischter Gulasch Bist du bereit für eine Reise in die kulinarische Vergangenheit der DDR? Dann schnapp dir deine Kochschürze und lass uns gemeinsam den legendären gemischten Gulasch zubereiten! Dieses herzhafte Gericht vereint verschiedene Fleischsorten, traditionelle Gewürze und den unvergleichlichen Geschmack der guten alten Zeit. Vergiss nicht, dieses Rezept auf Pinterest zu pinnen, damit auch deine Freunde in den Genuss […]
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0 Reizkersuppe 500 g Edelreizker, 1 l Brühe oder Wasser, Kümmel, 50 g Speck, 1 Zwiebel, 2 Eßlöffel Mehl, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1/2 Glas Rotwein. Die geschnittenen Reizker in Brühe oder Wasser 10 Minuten kochen, dabei Kümmel zugeben. Inzwischen den gewürfelten Speck auslassen, darin die kleingeschnittene Zwiebel glasig schwitzen, Mehl darüberstäuben und bräunen lassen. Mit etwas Brühe glattrühren, […]
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