Polnische Kaninchenspezialität
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kaninchen
- 100 g magerer Speck oder roher Schinken
- 3 Eßlöffel Butter
- 3 Zwiebeln
- 1 Möhre
- 1 Stange Porree
- 1/4 Knolle Sellerie
- 2 Eßlöffel Mehl
- 1 Flasche Braunbier (oder Köstritzer Schwarzbier)
- 1-2 Eßlöffel Essig
- 1/4 Soßenlebkuchen
- Petersilie
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
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Und so wird es gemacht…
Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke von 100 bis 120 Gramm teilen, mit Salz und Pfeffer einreiben und mit dem mageren Speck oder Schinken in etwas Butter von allen Seiten gut anbraten. Das angebratene Fleisch herausnehmen und zugedeckt warm stellen. Im Bratfett mit den Speckwürfeln die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und das übrige, in Streifen geschnittene Gemüse anrösten, die Fleischstücke wieder dazugeben, mit etwas Wasser ablöschen und das Ganze bei milder Hitze zugedeckt dünsten lassen. 1 Eßlöffel Zucker in 2 Eßlöffel Butter bräunen, Mehl dazugeben, ebenfalls braun werden lassen, die Schwitze mit Braunbier auffüllen, mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken und die Soße über den Fleisch-Gemüse-Ansatz gießen. Das Gericht noch etwa 40 Minuten zugedeckt bei milder Hitze in der Röhre garen lassen, dann die Soße mit geriebenem Soßenlebkuchen binden und mit reichlich gehackter Petersilie aufwerten. Als Beilage Klöße und Krautsalat servieren.
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Nach: Hühnchen & Kaninchen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR