Pilzsoße auf italienische Art
Etwa 150 g Champignons, Maronen oder Steinpilze, etwa 50 g Bauchspeck, 1 Zwiebel, 10 g Mehl, Weißwein, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Majoran, etwas Basilikum, 1 Prise Glutal, gehackte Kräuter.
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Die Pilze putzen, waschen und feinwürfelig schneiden.
Den in feine Würfel geschnittenen Speck auslassen, Zwiebelwürfel und Pilzwürfel dazugeben, alles anschwitzen, mit Mehl bestäuben, mit etwas Wasser und Weißwein auffüllen und gut verrühren.
Abschmecken und etwa 10 Minuten leicht kochen lassen.
Zuletzt gehackte Kräuter unterrühren, nochmals durchkochen und sofort servieren.
Diese Pilzsoße schmeckt zu Kalbsbraten, Pfannengerichten und Geflügel.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR