Pilze mit Hirn
Zutaten
500 g Kalbshirn, 300 g Morcheln (auch Champignons, Stockschwämmchen, Edelreizker, Boviste), 80 g Margarine, 1 Zwiebel, 1 Sträußchen Petersilie, Kerbel, Basilikum, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Das Kalbshirn häuten und in wenig Salzwasser kochen.
Inzwischen die Pilze säubern und kleinschneiden.
Die Zwiebel feinhacken und in der Margarine zusammen mit der gewiegten Petersilie dünsten, die feingeschnittenen Pilze mitdünsten, bis das Wasser verdampft ist.
Das abgetropfte und kleingeschnittene Hirn dazugeben, kurz weiterdünsten und mit den Kräutern und Gewürzen abschmecken.
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Diese Mischung heiß auf gebuttertem Toast reichen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]