Kalbshirnsuppe mit Stäublingen

Zutaten

250 g Kalbshirn, 200 g Stäublinge oder kleine Boviste, je 1 Sträußchen Petersilie und Schnittlauch, 1 kleine Zwiebel, 40 g Butter oder Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Tasse saure Sahne, Sojasoße, Glutamat, Salz, Pfeffer.

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Zubereitung

Das Kalbshirn enthäuten und kleinschneiden, die Hälfte der Pilze feinhacken.

Die Zwiebel feingehackt in Butter andünsten, die zerkleinerten Pilze, die gewiegte Petersilie und das Hirn hinzufügen und weiter dünsten, pfeffern und salzen.

Nach ca. 5 Minuten mit 1 Liter Wasser ablöschen.

Das Mehl in der Sahne verrühren und die Suppe damit andicken.

Die zweite Hälfte der Stäublinge vorsichtig von der Haut befreien, als Kügelchen zurechtschneiden und zur Suppe geben.

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Mit Glutamat und Sojasoße abschmecken und ca. 10 Minuten weiter kochen, mit feingehacktem Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.

[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]

4.3/5 (3 Reviews)

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