Pilze in dunkler Soße
500 g kräftig schmeckende Pilze (Mischpilze, Maronen, Stockschwämmchen, Hallimasch u. ä.), 70 g Speck, 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Fleischbrühe; nach Belieben auch etwas Paprika, Tomatenmark, Kümmel oder Knoblauch, Rotwein.
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Den Speck in Würfel schneiden und auslassen, die gewürfelte Zwiebel darin gelb braten. Die geschnittenen Pilze zugeben, 10 Minuten dünsten, salzen und pfeffern. Nun das Mehl darüberstäuben (besser: eine dunkle Mehlschwitze getrennt zubereiten), bräunen lassen, mit Brühe löschen und 10 Minuten durchkochen lassen. Mit den übrigen Gewürzen abschmecken und mit Rotwein verfeinern.
Nach: Frieder Gröger – Pilze und Wildfrüchte, selbstgesammelt und zubereitet – Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 2. Auflage 1983