Pfirsiche mit Brombeersoße
4 Pfirsiche, 2 Eßlöffel Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker, 125 g Brombeeren, 2 Gläschen roter Fruchtlikör, Weinbrand oder Rum, Saft von 1/2 Zitrone, 1/8 Liter Schlagsahne, 50 g Mandeln, Butter.
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Die Pfirsiche abziehen, halbieren und entkernen.
1 Tasse Wasser, Zucker und Vanillinzucker in einem flachen Topf erhitzen und die Pfirsiche darin 5 Minuten dünsten.
Herausnehmen und die vorbereiteten Brombeeren ebenfalls darin aufkochen lassen.
Diese Soße abkühlen lassen und mit Likör und Zitronensaft abschmecken.
Die Pfirsiche mit der Schnittfläche nach oben in eine Glasschüssel setzen.
Die steifgeschlagene Sahne etwas süßen und auf die Pfirsiche spritzen.
Die abgezogenen, kleingeschnittenen Mandeln in Butter rösten, über die Speise streuen und die Brombeersoße darübergießen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR