Nocken aus Brandteig
Zutaten
1/2 Liter Milch, 100 g Butter, Salz, 300 g Mehl, 5 Eier, Petersilie, 1 Prise Muskat, 50 g geriebener Käse.
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Zubereitung
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- Die Milch mit etwa 70 Gramm zerlassener Butter und Salz verrühren und aufkochen.
- Das Mehl zuschütten und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst.
- Vom Feuer nehmen und gut rühren, bis der Teig glatt ist.
- Wieder durchdämpfen lassen und dann gut rühren, bis der Teig weder am Topf noch an der Rührkelle klebt.
- Zunächst 1 Ei unterrühren und erst dann nacheinander die übrigen Eier, Muskat und etwas geriebenen Käse
dazugeben. - Den gut verarbeiteten Teig mit einem nassen Löffel glattstreichen und kleine Nocken abstechen.
- In siedendes Salzwasser geben und 5 bis 8 Minuten kochen.
- Wenn die Nocken schwimmen, eine probeweise zerschneiden, ob sie gar ist.
- Dann abseihen, mit geriebenem Käse und feingehackter Petersilie bestreuen und mit der restlichen Butter beträufeln.
- Die Nocken können zu Geflügel- und Fleischgerichten mit Soßen oder auch zu Rinderbraten u. ä. serviert werden.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]