Nocken aus Brandteig

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Nocken aus Brandteig

Zutaten

1/2 I Milch, 100 g Butter, Salz, 300 g Mehl, 5 Eier, Petersilie, 1 Prise Muskat, 50 g geriebener Käse.

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Zubereitung

  • Die Milch mit etwa 70 Gramm zerlassener Butter und Salz verrühren und aufkochen.
  • Das Mehl zuschütten und auf kleiner Flamme so lange rühren, bis sich die Masse als Kloß vom Topfboden löst.
  • Vom Feuer nehmen und gut rühren, bis der Teig glatt ist.
  • Wieder durchdämpfen lassen und dann gut rühren, bis der Teig weder am Topf noch an der Rührkelle klebt.
  • Zunächst 1 Ei unterrühren und erst dann nacheinander die übrigen Eier, Muskat und etwas geriebenen Käse
    dazugeben.
  • Den gut verarbeiteten Teig mit einem nassen Löffel glattstreichen und kleine Nocken abstechen.
  • In siedendes Salzwasser geben und 5 bis 8 Minuten kochen.
  • Wenn die Nocken schwimmen, eine probeweise zerschneiden, ob sie gar ist.
  • Dann abseihen, mit geriebenem Käse und feingehackter Petersilie bestreuen und mit der restlichen Butter beträufeln.
  • Die Nocken können zu Geflügel– und Fleischgerichten mit Soßen oder auch zu Rinderbraten u. ä. serviert werden.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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