Moritzburger Bauernkotelett
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600 Gramm Schweinskotelett
40 Gramm Schmalz
80 Gramm Speck
2 Zwiebeln
800 Gramm Geschälte Kartoffeln
1 Ei
30 Gramm Mehl
40 Gramm Öl
An den Koteletts nur den Rippenknochen belassen, diesen am oberen Ende mit dem Messer abschaben. Die Kartoffeln reiben und mit Eiern, Mehl, Salz, Kümmel und Zwiebel zu einer Masse verarbeiten. 4 knusprige Kartoffelpuffer backen. Die Koteletten würzen, saftig braten und auf je einem Kartoffelpuffer anrichten. Als bäuerliche Garnitur einen gebratenen Speckkamm und kleine glacierte Zwiebeln draufgeben. Mit Sellerie- und Rosenkohlsalat umlegen. Damit wird eine geschmackliche Abrundung und eine dekorative Anrichtweise erreicht.