Delikates Morchel-Omelett

Dieses Morchel-Omelett ist ein echter Genuss für Liebhaber der DDR-Pilzküche. Das Rezept stammt aus dem Jahr 1989 und wurde im „Kochbuch für Pilzsammler“ vom Verlag für die Frau Leipzig veröffentlicht. Es vereint bodenständige Zubereitung mit einer raffinierten Geschmacksfülle und ist ideal, wenn man aus einem Pilzfund im Wald oder dem Marktbesuch etwas Besonderes zaubern will.

Fein gedünstete Morcheln, kombiniert mit einem fluffigen Eier-Milch-Guss, etwas Zwiebel und frischer Petersilie, ergeben ein schnelles, elegantes Omelett, das sich sowohl als Mittagessen, leichtes Abendgericht oder sogar als Brunch servieren lässt. Wer keine Morcheln findet, kann auch auf Pfifferlinge, Täublinge oder Champignons zurückgreifen – ganz wie es die Jahreszeit und der Einkauf hergeben.

Einfach, raffiniert und voller Aroma – so schmeckt Pilzküche aus der DDR, wenn sie mit Herz und Erinnerung zubereitet wird.

Portionen: 2

Zutaten für das Morchel-Omelett

• 200 g Morcheln (alternativ Pfifferlinge, Täublinge oder Champignons)
• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• 1/2 Tasse Milch
• 40 g Margarine
• 1 Eßlöffel Öl
• 1 Sträußchen Petersilie
• Pfeffer
• Salz

Zubereitung des Morchel-Omeletts

1. Die Morcheln gründlich reinigen und in Stücke schneiden.
2. Die Zwiebel feinhacken und in Margarine hellgelb dünsten.
3. Die Pilze dazugeben, mit Pfeffer und Salz würzen und 10 bis 15 Minuten dünsten.
4. In der Zwischenzeit die Eier mit der Milch, etwas Pfeffer und Salz verquirlen.
5. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Eiermasse hineingeben, um ein Omelett zu braten.
6. Die gedünsteten Morcheln auf das noch leicht flüssige Omelett verteilen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
7. Bei leichter Hitze weiterbraten, bis das Omelett die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Es sollte oben noch leicht flüssig sein, wer das nicht mag, kann es durchbraten.
8. Zum Morchel-Omelett passt hervorragend frisches Toastbrot und ein knackiger Blattsalat.

Zubereitungszeit

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer – Zum Schneiden der Pilze und Zwiebel.
• Pfanne – Zum Braten der Zwiebeln, Pilze und des Omeletts.
• Schneebesen – Zum Verquirlen der Eier und Milch.

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist leicht nachzukochen. Mit wenigen Zutaten und klaren Schritten gelingt das Omelett auch Kochanfängern mühelos.

Nährwerte (pro Portion)

• Kalorien: 300 kcal
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 15 g

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Nach: Kochbuch für Pilzsammler, Verlag für die Frau, Leipzig, 1989

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