Mariniertes Roastbeef
Für 6 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Etwa 1200 g Rumpsteak
- 4 Streifen Speck
- Butter zum Braten
- 1 Eßlöffel Weinbrand
- 1 Teelöffel Maizena in etwas Wasser eingerührt
Für die Marinade folgende Zutaten vermischen:
- 1/4 Liter Rotwein
- 3 Eßlöffel Weinessig
- 1 Teelöffel Zucker
- je 1/4 Teelöffel Salz, Thymian, Estragon, Muskat, gestoßene Nelken
- 1/2 zerkrümeltes Lorbeerblatt
- 4 dünne Scheiben Zitrone
- 1 feingehackte Zwiebel
- 1 geraspelte Mohrrübe
- 1 Prise Pfeffer
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch von Haut und Sehnen befreien, mit den Speckstreifen spicken, in ein Tongefäß einlegen und die Marinade darübergießen. Das Gefäß mit einem Handtuch zudecken und 3 Tage kühl stellen (täglich mehrere Male umwenden). Das Fleisch abtrocknen, mit zerlassener Butter bestreichen und im vorgeheizten sehr heißen Ofen braten. Das fertige Fleisch auf einer vorgewärmten Platte anrichten; zu dem Bratensaft die Hälfte der Marinade geben, die Sauce erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Weinbrand abschmecken und mit Maizena andicken.
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Nach: 100 internationale Rezepte, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR