Makrelen-Tomaten-Salat
500 g frische Makrelen, Salz, 6 Zitronen, 250 g Tomaten, 3 Zwiebeln, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Schnittlauch, Pfeffer, 2 Eßlöffel Öl.
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Die Makrelen waschen und entgräten.
Von Haut und Flossen befreien, salzen und in kleine Stücke schneiden.
Die Zitronen ausdrücken und den Saft über die Makrelen geben.
Ziehen lassen.
Dann den Saft abgießen.
Die überbrühten, gehäuteten und von den Kernen befreiten Tomaten in Achtel, die Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Die Kräuter fein hacken.
Alles zusammen in eine Schüssel geben.
Mit Gewürzen und Öl vorsichtig vermengen und gut durchziehen lassen.
[Nach: Salate » Verlag für die Frau Leipzig, Berlin, DDR]