Mais-Souffle
Ein Rezept aus der Sowjetunion aus dem Jahr 1971
Diese Zutaten brauchen wir…
- 2 bis 3 Milchmaiskolben
- Salz
- 1/4 Liter Milchsoße
- 4 bis 5 Eßlöffel Milch
- 3 bis 4 Eier
- 60 g Reibekäse
- 50 g Butter oder Margarine
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Und so wird es gemacht…
Die gewaschenen und von Blättern befreiten Milchmaiskolben in heißem Salzwasser in 25 bis 30 Minuten garen. Der etwas abgekühlten Milch soße unter ständigem Rühren 2 bis 3 mit wenig Milch verquirlte Eigelb zufügen. Hinzu kommen 40 g geriebener Käse und die von den frisch gekochten Kolben gelösten Maiskörner. Eine Viertelstunde vor dem Servieren wird Eischnee untergezogen und die Souffle-Masse in einer mit Butter oder Margarine ausgestrichenen Pfanne verteilt. Die Oberfläche glätten, mit dem restlichen geschlagenen Ei bestreichen, mit geriebenem Käse bestreuen und mit zerlassener Butter beträufeln. In der vorgeheizten Backröhre goldbraun überbacken.
Nach Belieben kann die Souffle-Masse noch mit Salz, Puderzucker und Zitronensaft süßsauer abgeschmeckt und mit 50 g gewaschenen Rosinen vervollständigt werden. In diesem Falle der abgekühlten Milchsoße 2 bis 3 Eßlöffel Quark zufügen.
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Nach: Kulinarische Gerichte, Zu Gast bei Freunden, Verlag für die Frau, Leipzig und Verlag für Lebensmittelindustrie, Moskau, 1971