Lumpensalat mit Käse, Jagdwurst und Paprika
Lumpensalat ist ein würziger, bunter Mischsalat, der durch Käsewürfel, Jagdwurst (oder Kochsalami), Paprika, Tomate und Delikatessgurken besonders aromatisch und sättigend wird. Charakteristisch ist das kräftige Senf-Öl-Dressing, das mit einem Hauch Zucker fein ausbalanciert wird. Dadurch entsteht ein Salat, der gleichzeitig pikant, leicht süß-säuerlich und angenehm deftig schmeckt.
Damit der Salat richtig gut gelingt, kommt es vor allem auf den Schnitt an: Gleichmäßige Würfel und Streifen sorgen dafür, dass beim Essen jede Gabel ein harmonisches Verhältnis aus Käse, Wurst und Gemüse liefert. Die Gurkenwürfel werden nicht einfach nur untergemischt, sondern bilden zusammen mit Senf, Essig und Salatöl die eigentliche Salattunke – sie zieht später in Käse und Wurst ein und macht den Salat besonders saftig.
Wichtig ist die Durchziehzeit im Kühlschrank: Erst dann verbinden sich Dressing und Zutaten zu einem runden Geschmack. Kurz vor dem Servieren wird der Salat mit hartgekochten Eiern garniert – das wirkt dekorativ und gibt zusätzliche Sättigung.
Der Salat passt hervorragend als Abendessen, als Beilage zu Brot, fürs Buffet oder als Mitbringsel, weil er gut vorbereitet werden kann und gekühlt richtig aromatisch ist.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (zzgl. Durchziehzeit)
Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Dieses Rezept ist für 4 Personen, bei mehr oder weniger Personen, bitte die Zutaten anpassen.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 200 g pikanter Schnittkäse
- 200 g Jagdwurst oder Kochsalami
- 100 g Tomate
- 2 Gemüsepaprika, rot und/oder grün (entkernt)
- 1 Eßlöffel feinwürflig geschnittene Zwiebel
- 2 hartgekochte Eier
- 2 Delikateßgurken (etwa 100 g)
- 1 Eßlöffel Senf
- Salz und Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Zucker
- 4 Eßlöffel Salatöl
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Und so wird es gemacht…
- Den Käse und die Wurst in Würfel, die Tomaten in Achtel und die Gemüsepaprikas in Streifen schneiden und alles vermengen.
- Die Gurke würfeln und mit Senf, Öl, Weinessig und Zucker zu Salattunke rühren.
- Die Salattunke über die anderen Zutaten geben, vermengen und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gut durchziehen lassen.
- Beim Anrichten mit Achteln oder Scheiben von den hartgekochten Eiern garnieren.
Hinweis: In Österreich ist es auch üblich, den Salat leicht mit Knoblauch abzuschmecken.
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Nach: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989