Kohlrüben mit Schweinebauch
750 g Schweinebauch, 1000 g gelbe Kohlrüben, 4 Zwiebeln, 500 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Petersilie, ggf. etwas gehackter Kümmel.
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Den frischen Schweinebauch (Rippen auslösen) in zwei Stücke schneiden und von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben.
Das Fleisch in einem entsprechend großen Topf (die Kohlrüben müssen auch noch Platz haben) mit 1/4 Liter Wasser ansetzen und in die heiße Röhre schieben.
(Während das Fleisch durch das Verdampfen des Wassers vorgegart wird, tritt das Fett aus, und nun wird im eigenen Fett weitergebraten.)
Zu dem bratenden Schweinebauch grob geschnittene Zwiebelwürfel geben, leicht bräunen lassen, die in Würfel oder Stifte geschnittenen Kohlrüben hinzufügen, durchrösten lassen und etwa 1/2 Liter Wasser oder Brühe nach und nach angießen.
Sind die Kohlrüben halbgar, die rohen, in kleine Würfel geschnittenen Kartoffeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und zum Schluß mit einer Spur Majoran oder Thymian und ggf. etwas gehacktem Kümmel abschmecken.
Den Schweinebauch in 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und mit dem Kohlrübengemüse, das mit reichlich Petersilie bestreut wurde, anrichten.
Auf die gleiche Weise werden Mohrrüben mit Schweinebauch zubereitet.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]