Kaßlersülze
Zutaten
- 750 g Eisbein
- 250 g Kaßler Rippenspeer
- 1 Zwiebel
- 3 Gewürzkörner (Piment)
- 1/2 Lorbeerblatt
- Salz
- 2 Gewürzgurken
- 1/2 Tasse sauer eingelegte, abgetropfte Champignons oder andere Pilze
- Essig
Zubereitung
Das Fleisch mit 2 Liter Wasser, Zwiebel und Gewürzen langsam gar kochen, von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Gurkenwürfelchen und die abgetropften, kleingeschnittenen Champignons mit der durchgeseihten, kräftig mit Essig und Salz abgeschmeckten Brühe vermischen, über das Fleisch gießen, umrühren und kalt gestellt erstarren lassen.
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[Nach: Unser grosses Kochbuch » Verlag für die Frau Leipzig, DDR]