Kasan-Kebab (Kesselschaschlyk)
Dieses Rezept stammt aus der Zeit, als Hammelfleisch noch selbstverständlich war und ein großer Topf auf dem Herd bedeutete: Heute wird’s deftig. Der Kasan-Kebab ist nichts für Eilige – drei Stunden schmoren auf kleiner Flamme – aber wer Geduld mitbringt, wird mit zartem Fleisch und einem würzigen Zwiebelsud belohnt, wie man ihn sonst nur aus Zentralasien kennt.
Die Zubereitung ist einfach: Schicht für Schicht Fleisch und Zwiebel, dazu ordentlich Dill und Kümmel, und obendrauf eine rote Paprika, wie ein Deckel aus Gemüse. Ohne viel Schnickschnack, dafür mit Geschmack – und ganz ohne anbraten oder anrühren.
Dazu passt am besten flaches Brot oder Reis – und für die ganz Hungrigen: eingelegte Zwiebelringe mit Essig und Pfeffer.
Diese Zutaten brauchen wir für den Kasan-Kebab
- 750 g Hammelfleisch
- 500 g Zwiebel
- 1 Tasse frischer oder 1 gehäufter Löffel getrockneter Dill
- 1 Paprikaschote
- 2 Löffel Kümmel
- Salz nach Geschmack
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Und so wird der Kasan-Kebab gemacht
- Fleisch vorbereiten: Das Fleisch in größere Stücke teilen.
- Zwiebel-Dill-Mischung: Die Zwiebeln in Scheiben oder Würfel schneiden und mit Dill vermischen.
- Schichten bilden: In einem Topf oder Kessel abwechselnd eine Schicht Fleisch und eine Schicht Zwiebel-Dill-Mischung legen, bis das Gefäß über die Hälfte gefüllt ist.
- Würzen: Mit Kümmel bestreuen und die geputzte und in Streifen geschnittene Paprikaschote obenauf legen.
- Garen: Den Topf gut verschließen und auf ganz kleiner Flamme gute drei Stunden lang garen lassen.
- Servieren: Den Kasan-Kebab heiß servieren, am besten mit Brot oder Reis und marinierten Zwiebeln.
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Zubereitungszeit
Die Zubereitung dauert etwa 3 Stunden.
Kalorien
Eine Portion Kasan-Kebab enthält durchschnittlich etwa 300-350 Kalorien, je nach Portionsgröße und verwendeten Zutaten.
Tipps zum Rezept
- Verwende hochwertiges Hammelfleisch für den besten Geschmack und eine zarte Textur.
- Du kannst die Zutaten nach Belieben anpassen, zum Beispiel Koriander anstelle von Dill verwenden.
- Achte darauf, den Kebab auf ganz kleiner Flamme zu garen, damit das Fleisch schön zart und saftig wird.
Haltbarkeit
Der Kasan-Kebab kann im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter für bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Vor dem erneuten Aufwärmen gründlich erhitzen.
Benötigte Küchenutensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Topf oder Kessel
- Löffel
- Servierplatte
Mit diesen einfachen Küchenutensilien und wenigen Zutaten kannst du im Handumdrehen diesen köstlichen Kasan-Kebab zubereiten und den authentischen Geschmack der DDR-Küche genießen. Guten Appetit!
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Nach: Was anderen schmeckt – eine kulinarische Reise, Verlag Neues Deutschland, Berlin, DDR, 1988