Karpfen mit Petersilienbutter
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1963
Diese Zutaten brauchen wir…
- 500 bis 750 g Karpfen
- 1 Tasse Essigwasser
- 1 1/2 Liter Wasser
- Salz
- etwas Wurzelwerk (Suppengrün)
- Gewürzkörner (Piment)
- 1/2 Lorbeerblatt
- 1 kleine Zwiebel
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Und so wird es gemacht…
Den vorbereiteten, an seiner äußeren Schleimhaut aber nicht verletzten Fisch mit kochendem Essigwasser begießen und einige Minuten darin ziehen lassen, damit sich die Haut blau färbt. Inzwischen Wasser, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün) und Gewürze kochen, den Fisch zugeben, so lange leise sieden lassen, bis sich eine Flosse leicht herausziehen läßt. Auf dem Topf mit den kochenden Kartoffeln gute Margarine oder Butter zerlassen, ein wenig Fischkochwasser und viel gehackte Petersilie zufügen.
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Nach: Schnell gekocht – gern gegessen, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1963