Karpfen in Rotwein
Zutaten
1 Karpfen (etwa 1 1/2 kg), 1 Flasche Rotwein, 1 Teelöffel Salz, 1 Prise Pfeffer, 2 kleine Zwiebeln, 1 Prise geriebene Muskatnuß, 2 Eßlöffel Weinbrand, 3 Eßlöffel Butter, 1 Eßlöffel Mehl, 4 Scheiben Weißbrot.
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Zubereitung
Den vorbereiteten Karpfen in Portionsstücke teilen.
Den Wein zum Kochen bringen, den Fisch einlegen, der ganz mit Wein bedeckt sein muß.
Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Muskat zufügen, den Weinbrand erwärmen, anzünden und in den Wein fließen lassen.
Den Fisch bei kleiner Flamme 15 Min. dünsten, aus Butter und Mehl eine helle Schwitze bereiten und vorsichtig unter den Rotwein mischen, so daß der Fisch nicht verletzt wird.
Bei kleiner Flamme weitere 5-8 Min. ziehen lassen.
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Inzwischen das Weißbrot toasten, auf die Servierplatte legen, die Karpfenstücke darauf geben und die Soße (nach Wunsch mit Salz und Pfeffer abschmecken) darübergießen.
[Nach: Lorbeer ist ein Küchenkraut – Sybilles Kochbuch » Verlag für die Frau, Leipzig, 1978]