Kaninchenkeule in Kressesoße mit Wurzelgemüse
Diese Zutaten brauchen wir…
- 4 frische Kaninchenkeulen
- 400 ml trockener Meißner Weißwein
- 200 ml Creme fraiche
- 100 g Brunnenkresse
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- 50 g Butter
- 2 Karotten
- 1/2 Sellerieknolle
- Petersilienwurzel
- Lauch
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Und so wird es gemacht…
Das Kaninchenfleisch von den Knochen lösen, mit Salz und Pfeffer leicht würzen, die Hohlräume mit Senf ausstreichen, in Weißwein 10 bis 15 min dünsten, danach Creme fraiche zugeben und nochmals 10 min leicht dünsten. Das Kaninchenfleisch herausnehmen und warm stellen. Die Kresse ganz fein pürieren, in die Soße einrühren, die Butter unterziehen und mit Salz und Pfeffer würzen. Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel und Lauch waschen, wenn notwendig schälen, in feine Streifen schneiden und in die Soße eingeben, 10 min dünsten, mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf die auf einem Teller angerichteten Keulen streichen, Soße darübergeben. Dazu Macairkartoffeln (zerdrückte Kartoffeln mit Speck, Zwiebeln und frischen Kräutern) reichen.
Tipp: Statt der Kartoffeln Vollkornreis verwenden.
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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig