Kalbfleisch in Paprika
1000 g Kalbsschulter oder -haxe, 100 g Fett, 1 Zwiebel, 2 grüne Paprikaschoten, 1 Tomate, 0,3 l saure Sahne, 30 g Mehl, Salz, Paprika.
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Die feingehackte Zwiebel in Fett goldgelb braten, mit einer Prise Paprika und Wasser vermengen und einige Minuten kochen lassen. Das gründlich gewaschene, in größere Würfel geschnittene Fleisch zufügen, salzen und zugedeckt dünsten. Wiederholt umrühren und wenn das Fett brotzelt, wenig Wasser dazugießen. Ist das Fleisch fast gar, die in längliche Stücke geschnittenen und gewaschenen Paprikaschoten sowie die zerkleinerte Tomate (im Winter Tomatenmark) zufügen und weich dünsten. Schließlich die mit Mehl gut verrührte Sahne beigeben und stark kochen lassen. Beilagen: Nocken oder gedünsteter Reis.
Nach: Nationalgerichte aus Ungarn, Corvina Verlag, Budapest, 1959