Jäger-Frühstück
Zutaten
400 g Pfifferlinge (auch Täublinge, Stockschwämmchen, Nelkenschwindlinge), 1 Glas Dessertwein, 1/2 Tasse Fleischbrühe, 1 kleine Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 4 Eier, 40 g Butter oder Margarine, geriebene Muskatnuß, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die Pilze putzen und blättrig schneiden.
Die Zwiebel feinhacken und in etwas Fett glasig dünsten.
Die Pilze hinzufügen, mit Wein und Fleischbrühe ablöschen und dünsten.
Die Eier mit der feingehackten Petersilie sowie den Gewürzen verquirlen und in Butter rasch braten.
Die Pilze mit darunter mischen und das Ei stocken lassen.
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Heiß servieren und dunkles Brot dazu reichen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]