Italienische Eierkuchen
Zutaten
6 Eier, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Mehl, 60 g Semmelbrösel, Öl, 1 Zwiebel, 1 Stück Sellerie, 1 Strauß Petersilie, einige Basilikumblättchen, 250 g Tomatenmark.
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Zubereitung
Eier, Salz und Pfeffer aufschlagen, mit dem Mehl und den Semmelbröseln gut vermischen.
In dem heißen Öl löffelweise kleine Eierkuchen bereiten.
In einer anderen Kasserolle inzwischen das kleingehackte Gemüse mit den Kräutern in etwas heißem Öl anrösten.
Tomatenmark hinzufügen, umrühren, salzen und 10 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
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Die Eierkuchen in Stücke schneiden und mit der Soße vermischen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]