Huhn mit Zitronentunke
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1969
Für 2 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 kleines Huhn
- möglichst 1 kleine Zwiebel
- 1/2 Lorbeerblatt
- ein Stück Zitronenschale
- Salz
- 50 g Margarine
- 40 g Mehl
- 2 Eßlöffel Zitronensaft
- 2 Eier
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Und so wird es gemacht…
Das vorbereitete Huhn in siedendem Salzwasser gar kochen, dabei Zwiebel und Gewürze zugeben. In der erhitzten Margarine das Mehl schwitzen, so viel Geflügelbrühe auffüllen, daß eine sämige Tunke entsteht. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Die verschlagenen Eigelb tropfenweise mit heißer Tunke verrühren (abziehen) und erst dann zur übrigen Tunke geben, zuletzt den steifen Eischnee unterheben. Die Eier können auch im ganzen zum Abziehen verwendet werden. Das zerlegte und möglichst von den Knochen gelöste Hühnerfleisch in dieser Tunke oder gesondert anrichten.
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Nach: Leichte Kost, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1969