Huhn mit Pilzen
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1750 g Hühnchen
- 50 g Zwiebeln
- 20 g Salz
- 50 g Butter
- 100 g Fett
- 1 Bündel Petersilie
- 20 g Mehl
- 1 g gemahlener Pfeffer
- 0,3 l saure Sahne
- 250 g Pilze
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Und so wird es gemacht…
Die Hühnchen rupfen, zerteilen und gut waschen. Die gesalzenen und in Mehl gewälzten Hühnerstücke in heißes Fett legen und bei kräftigem Feuer so lange darin wenden, bis sie ganz leicht anbraten. Sehr darauf achten, daß die Fleischstücke nicht ganz durchbraten, da der Zweck des Anbratens lediglich ein Zusammenziehen der äußeren Fleischfasern ist, damit beim späteren Dünsten der Wohlgeschmack des Fleisches erhalten bleibt. Das angebratene Hühnchen aus der Kasserolle nehmen und in einen Topf legen. Im Fett die vorher gereinigten und feingehackten Zwiebeln eben nur etwas gelb werden lassen, die gereinigten, zerschnittenen Pilze und die feingewiegte Petersilie beifügen, einige Minuten zusammen braten, auf das Hühnchen schütten, salzen, pfeffern und mit wenig Wasser unter zeitweiligem Umrühren zugedeckt bei mildem Feuer beinahe gar dünsten. Den Saft einschmoren lassen, mit Mehl bestäuben, durchrühren, die saure Sahne zugießen — im Bedarfsfall auch ein wenig Wasser — und eine nicht zu dicke Soße bereiten. Gar dünsten, vor dem Anrichten Butter einbröckeln und gut vermengen. Garnierung: gedünsteter Reis.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960