Huhn mit grünen Erbsen
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1750 g Hühnchen
- 20 g Salz
- 30 g Mehl
- 0,1 Liter süße Sahne
- 750 g frische, ausgelöste grüne Erbsen (oder 500 g Konservenerbsen)
- 20 g Zucker
- 30 g Zwiebeln
- 1 Bündel Petersilie
- 50 g Butter
- 50 g geräucherter Speck
- 100 g Fett
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Und so wird es gemacht…
Die Hühnchen putzen, zerstückeln und gut waschen. Das Fett in einer Bratpfanne erhitzen, das in Mehl gewälzte Huhn leicht anbraten und dann in einen Kochtopf legen. Den Speck in ganz kleine Würfel schneiden, leicht etwas glasig werden lassen, die gereinigten und feingewiegten Zwiebeln dazugeben, ein wenig bräunen und das Ganze.den Hühnchen beifügen. Salzen und mit wenig Wasser zugedeckt halb gar dünsten. Den Saft einschmoren lassen, mit wenig Mehl bestreuen, umrühren, die inzwischen in schwach gesalzenem und gezuckertem Wasser halb weich gekochten, ab gesiebten grünen Erbsen (oder Konservenerbsen) dazutun, mit feingehackter Petersilie bestreuen und gar dünsten. Falls die Soße zu dick ist, mit etwas Wasser verdünnen. Vor dem Anrichten die süße Sahne zugießen, Butterstückchen beigeben und mit Reis garniert auftischen. Garnierung: gedünsteter Reis.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960