Hühnerfrikassee
Dieses klassische Rezept aus dem Jahr 1960 bietet eine köstliche Möglichkeit, Hühnchen zuzubereiten und es ist sicherlich ein Genuss für die ganze Familie.
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir für das Hühnerfrikassee
- 1750 g Huhn
- 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 20 g Salz
- 50 g Mehl
- 0,1 Liter süße Sahne
- 1 kleines Bündel Petersilie
- 50 g Sellerie
- 50 g Zwiebeln
- einige Pfefferkörner
- 50 g Butter
- 50 g Fett
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Und so wird das Hühnerfrikassee gemacht
- Das Huhn rupfen, zerlegen und gründlich waschen. Das Wurzelwerk (Suppengrün) putzen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls waschen.
- Huhn und Wurzelwerk (Suppengrün) in einen großen Kochtopf geben. Je nach Alter des Huhns 1 bis 1 1/2 Liter Wasser hinzufügen.
- Nach dem Aufkochen mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum abschöpfen. Salzen, ganze Zwiebeln, Sellerie und Pfefferkörner hinzufügen und beinahe weich kochen lassen.
- In einer separaten Pfanne aus Fett und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten.
- Zwiebeln und Pfefferkörner aus der Brühe entfernen. Die Mehlschwitze mit der Brühe einbrennen und bei schwacher Hitze weiterkochen lassen, bis alles gar ist.
- Die süße Sahne hinzufügen und die gewaschene und feingehackte Petersilie dazugeben. Noch einmal aufkochen lassen.
- Vor dem Anrichten Butterstückchen hinzufügen und gut vermengen.
- Als Garnierung gedünsteten Reis verwenden.
- Die Soße sollte eine cremige Konsistenz haben und das Huhn zart und saftig sein.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960