Hühnerfrikassee

Dieses klassische Rezept aus dem Jahr 1960 bietet eine köstliche Möglichkeit, Hühnchen zuzubereiten und es ist sicherlich ein Genuss für die ganze Familie.

Für 5 Personen

Diese Zutaten brauchen wir für das Hühnerfrikassee

• 1750 g Huhn
• 200 g Wurzelwerk (Suppengrün)
• 20 g Salz
• 50 g Mehl
• 0,1 Liter süße Sahne
• 1 kleines Bündel Petersilie
• 50 g Sellerie
• 50 g Zwiebeln
• einige Pfefferkörner
• 50 g Butter
• 50 g Fett

Und so wird das Hühnerfrikassee gemacht

1. Das Huhn rupfen, zerlegen und gründlich waschen. Das Wurzelwerk (Suppengrün) putzen, in kleine Würfel schneiden und ebenfalls waschen.
2. Huhn und Wurzelwerk (Suppengrün) in einen großen Kochtopf geben. Je nach Alter des Huhns 1 bis 1 1/2 Liter Wasser hinzufügen.
3. Nach dem Aufkochen mit einer Schaumkelle den entstehenden Schaum abschöpfen. Salzen, ganze Zwiebeln, Sellerie und Pfefferkörner hinzufügen und beinahe weich kochen lassen.
4. In einer separaten Pfanne aus Fett und Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten.
5. Zwiebeln und Pfefferkörner aus der Brühe entfernen. Die Mehlschwitze mit der Brühe einbrennen und bei schwacher Hitze weiterkochen lassen, bis alles gar ist.
6. Die süße Sahne hinzufügen und die gewaschene und feingehackte Petersilie dazugeben. Noch einmal aufkochen lassen.
7. Vor dem Anrichten Butterstückchen hinzufügen und gut vermengen.
8. Als Garnierung gedünsteten Reis verwenden.
9. Die Soße sollte eine cremige Konsistenz haben und das Huhn zart und saftig sein.

Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960

Rezept-Bewertung