Heringsstippe

5 Delikateßheringe, 2 Zwiebeln, 2.mittelgroße Äpfel, 2 bis 3 feste saure Gurken, 1/8 Liter Milch, 1 Bund Schnittlauch oder Petersilie, Salz, Pfeffer, Zucker.

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Die Heringe hacken oder wenigstens sehr klein schneiden.
Die geschälten und entkernten Äpfel, die Zwiebeln und die sauren Gurken in kleine Würfel schneiden, den geschnittenen Schnittlauch oder die gehackte Petersilie dazugeben, mit Salz, grob gemahlenem Pfeffer und ein wenig Zucker würzen, die gehackten Heringe daruntermischen und das Ganze mit Milch – auch Sauermilch – geschmeidiger machen.
Dazu Pellkartoffeln, die heiß „eingestippt“ werden, oder frische Schrippen.

[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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