Hering, auf Mecklenburger Art eingelegt
Zutaten
1000 g Salzheringe (»Die kleinsten sind die feinsten!«), 1 Liter Milch, 1/2 Liter Buttermilch, 4 Zwiebeln, 4 Salz- oder Gewürzgurken, 125 g Quark, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Thymian, Muskat, Essig
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Zubereitung
Die Heringe, ohne Kopf und Schwanz, ausnehmen, gründlich waschen und (wenn vorhanden, mit der Heringsmilch) über Nacht wässern.
Abtropfen lassen und noch für etwa 3 bis 4 Stunden in Milch legen.
Die Heringe abwechselnd mit Zwiebelringen, Gurkenscheiben, einigen Pfefferkörnern, etwas Thymian und einem zerkleinerten Lorbeerblatt in eine Schüssel schichten.
Milch, Quark und Buttermilch gut verquirlen (gegebenenfalls die Heringsmilch, fein gehackt oder im Mixer zerkleinert, dazugeben), mit etwas Muskat und wenig Essig abschmecken, die Mischung über die Heringe gießen und 2 bis 3 Stunden durchziehen lassen.
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Dazu Pellkartoffeln und Kopfsalat servieren.
[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]