Helle gebundene Soße, Grundrezept

Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961

Diese Zutaten brauchen wir…

• 40 g Butter
• 40 g glattes Mehl
• 1/2 Liter Gemüse- oder Knochenbrühe
• 1/4 Liter süße Sahne oder Milch
• 1-2 Dotter
• Salz

Und so wird es gemacht…

In zerlassener Butter schäumen wir Mehl, bis es weißlich wird und den rohen Geruch verliert. Dann verkochen wir die Mehlschwitze nach und nach mit Gemüse- oder Knochenbrühe, salzen und lassen sie mindestens eine halbe Stunde durchkochen. Die Soße muß von kremartiger Dicke sein. Dotter verquirlen wir in Milch oder Sahne und gießen sie unter ständigem Quirlen in die fertige Soße und lassen sie, damit das Dotter nicht gerinnt, nicht mehr kochen.

Diese feine Soße servieren wir zu Gemüse oder Gemüsepuddings. Folgende Soßen werden auf dieser Grundlage zubereitet:

Dillsoße

Dill waschen wir leicht unter fließendem Wasser, hacken ihn und tun ihn in die fertige Grundsoße (2 Suppenlöffel). Die Soße süßen und säuern wir nach Geschmack. Zum Verrühren der Dotter können wir saure Sahne verwenden.

Schnittlauchsoße

Schnittlauch verlesen wir, waschen ihn unter fließendem Wasser, hacken ihn fein und tun ihn in die fertige helle gebundene Soße (1 Suppenlöffel). Wir säuern die Soße, süßen sie aber nur wenig.

Zitronensoße

In die helle gebundene Soße tun wir: feingehackte Schale einer Viertel-Zitrone, Saft einer halben oder ganzen Zitrone, 10 g Zucker. Die Soße soll fein und pikant schmecken.

Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961

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