Hecht mit Safran
Szczupak z szafranem
Ein Rezept aus Polen aus dem Jahr 1987
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 großer Hecht
- Salz
- 1 Glas Weißwein
- 1 Glas geringprozentigen Weinessig
- 100 g Rosinen
- 100 g Wurzelwerk (Suppengrün)
- 1 Zitrone
- 250 g Butter oder 1/4 Liter Öl
- 100 g Zucker
- 50 g Mehl
- Pulversafran zum Anfärben
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Und so wird es gemacht…
Den vorbereiteten Hecht in große Stücke schneiden, mit Salz einreiben und 1 Stunde liegen lassen. In eine Kasserolle Wein und Essig gießen, Rosinen, fein geschnittenes Wurzelwerk (Suppengrün) sowie geschälte Zitronenscheiben hinzufügen. Die Fischstücke dazulegen und garen.
In einer kleinen Kasserolle Butter, Zucker, Mehl und Safran andünsten, Fischsud dazugeben und alles aufkochen lassen, bevor die Soße dick wird. Die Soße über die Fischstücke gießen.
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Mit Salzkartoffeln servieren.
Nach: Polnische Spezialitäten, Originalverlag: Panstwowe Wydawnictwo Ekonomiczne, Warschau, 2. Auflage 1987