Hasenmedaillons mit Schinken und Pilzreis
Ein DDR-Rezept aus dem Jahr 1973
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Hasenrücken (ohne Knochen)
- 150 g magerer Schinken
- 100 g Räucherspeck
- 150 g Fett
- 250 g Steinpilze
- 100 g Butter
- Zwiebeln
- Petersilie
- 50 g geriebener Käse
- Pfeffer
- 200 g Reis
- Tomatenmark
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Und so wird es gemacht…
Aus dem Fleisch des Hasenrückens Medaillons schneiden, ausklopfen, pfeffern, spicken, mit Öl bepinseln und bis zum Braten in den Kühlschrank stellen. Den Reis körnig kochen. Die gewaschenen Pilze zerkleinern. In 50 g Butter ca. 20-30 g feingeschnittene Zwiebeln dünsten, die Pilze dazugeben und bei starker Hitze rösten, salzen, pfeffern und mit feingehackter Petersilie bestreuen. Einen Eßlöffel Tomatenmark hinzufügen und zusammen bei mäßiger Hitze noch 2 bis 3 Sekunden anbraten. Die Pilze mit dem gekochten Reis vermischen, mit geriebenem Käse bestreuen und, wenn nötig, nachsalzen, würzen und gut vermischt bis zum. Servieren warm stellen. Kurz vor dem Anrichten die dünn geschnittenen Schinkenscheiben in heißem Fett braten und in eine Schüssel legen. Die Hasenmedaillons salzen, in Mehl wenden und auf beiden Seiten in heißem Fett braten. Das Fett abtropfen lassen, und das Fleisch mit den gebratenen Schinkenscheiben bedecken. Mit Butterflocken bestreuen und zugedeckt einige Minuten am Herdrand warm halten. Aus dem Pilzreis eine Unterlage bilden, darauf die Medaillons mit den Schinkenscheiben appetitlich verteilen, mit dem eigenen Saft übergießen und heiß servieren.
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Nach: Wildbret für Feinschmecker, Corvina Verlag Budapest & Verlag für die Frau, Leipzig, DDR, 1973