Hammelrippchen in Wein
Zutaten
8 kleinere Hammelrippchen (zusammen 600 bis 700 g Hammelrücken), Salz, 30 g Mehl, 80 g Margarine, 1/8 I Weißwein, 1 Teelöffel Senf, 1/8 I Sahne, 1 Eigelb.
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Zubereitung
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- Den Hammelrücken in 4 Portionen zerhacken und jede davon in 2 Rippchen aufteilen.
- Je Person werden 2 Rippchen gerechnet.
- Die Rippchen leicht klopfen, am Knochen und am Rand etwas einschneiden, salzen und mit Mehl bestäuben.
- Auf beiden Seiten in Margarine anbraten und unter ständigem Nachgießen von Wein garschmoren.
- Die Rippchen herausnehmen, den Saft mit Mehl verrühren, leicht rösten und die Sahne zugeben.
- 3 Eßlöffel Sahne übriglassen, das Eigelb darin verquirlen und in die aufgekochte Soße geben.
- Nur leicht erwärmen, nicht mehr kochen lassen.
- Das Gericht mit Reis oder Röstkartoffeln reichen.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]