Hammelrippchen in Wein

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Hammelrippchen in Wein

Zutaten

8 kleinere Hammelrippchen (zusammen 600 bis 700 g Hammelrücken), Salz, 30 g Mehl, 80 g Margarine, 1/8 I Weißwein, 1 Teelöffel Senf, 1/8 I Sahne, 1 Eigelb.

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Zubereitung

  • Den Hammelrücken in 4 Portionen zerhacken und jede davon in 2 Rippchen aufteilen.
  • Je Person werden 2 Rippchen gerechnet.
  • Die Rippchen leicht klopfen, am Knochen und am Rand etwas einschneiden, salzen und mit Mehl bestäuben.
  • Auf beiden Seiten in Margarine anbraten und unter ständigem Nachgießen von Wein garschmoren.
  • Die Rippchen herausnehmen, den Saft mit Mehl verrühren, leicht rösten und die Sahne zugeben.
  • 3 Eßlöffel Sahne übriglassen, das Eigelb darin verquirlen und in die aufgekochte Soße geben.
  • Nur leicht erwärmen, nicht mehr kochen lassen.
  • Das Gericht mit Reis oder Röstkartoffeln reichen.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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