Hammelbraten mit Knoblauch
Zutaten
1 1/4 kg Fleisch (Rücken oder 1 kg reines Fleisch von der Keule), Salz, 4 Knoblauchzehen, 120 g Margarine oder Öl, 1/4 Liter Fleischbrühe, 20 g Mehl, 1 Prise Pfeffer, Petersilie.
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Zubereitung
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- Das Fleisch auf allen Seiten mit in Salz zerriebenem Knoblauch bestreichen.
- Dann in erhitztes Fett legen, ringsum anbraten, Brühe zugießen und in der Röhre braten.
- Dabei mit Bratsaft übergießen, nach dem Eindampfen heiße Brühe zufügen.
- Das Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfen lassen, mit Mehl verrühren, bräunen und mit Brühe gut verkochen.
- Die Soße durchseihen, mit gehackter Petersilie bestreuen und in einer vorgewärmten Schüssel auftragen, damit sie nicht auskühlt.
- Als Beilage eignen sich am besten Kartoffelklöße oder Kartoffelkroketten.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]
Ohne Kümmel ? Geht gar nicht !