Hammelbraten mit Knoblauch

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Hammelbraten mit Knoblauch

Zutaten

1 1/4 kg Fleisch (Rücken oder 1 kg reines Fleisch von der Keule), Salz, 4 Knoblauchzehen, 120 g Margarine oder Öl, 1/4 I Fleischbrühe, 20 g Mehl, 1 Prise Pfeffer, Petersilie.

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Zubereitung

  • Das Fleisch auf allen Seiten mit in Salz zerriebenem Knoblauch bestreichen.
  • Dann in erhitztes Fett legen, ringsum anbraten, Brühe zugießen und in der Röhre braten.
  • Dabei mit Bratsaft übergießen, nach dem Eindampfen heiße Brühe zufügen.
  • Das Fleisch herausnehmen, den Saft eindampfen lassen, mit Mehl verrühren, bräunen und mit Brühe gut verkochen.
  • Die Soße durchseihen, mit gehackter Petersilie bestreuen und in einer vorgewärmten Schüssel auftragen, damit sie nicht auskühlt.
  • Als Beilage eignen sich am besten Kartoffelklöße oder Kartoffelkroketten.

[Quelle: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]

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