Gurjew-Kascha
Zutaten: 150 g Grieß, 550 ml Milch, 160 g Zucker, 1 Prise Salz, 30 g Butter, 1 Ei, 1/2 Päckchen Vanillinzucker, 30 g abgezogene Mandeln, 200 g frisches oder 140 g konserviertes Obst, 150 ml Aprikosensoße.
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Aus der Milch und dem Grieß wird zusammen mit 50 Gramm Zucker und 1 Prise Salz ein dickflüssiger Brei gekocht.
Vom Feuer genommen, gibt man unter ständigem Rühren die Butter, das mit Zucker geschlagene Eiweiß, das gequirlte Eigelb und die gehackten Mandeln hinein.
Das Ganze füllt man in eine (möglichst gußeiserne) gefettete Pfanne.
Die Oberfläche des Breis wird glattgetrichen, mit Zucker bestreut und sofort mit einem rotglühenden Eisenstab so gebrannt, daß der Zucker goldgelb karamelisiert.
Dann stellt man den Brei 5 bis 7 Minuten in die Backröhre.
Vor dem Servieren belegt man die heiße Kascha mit in dicker Zuckerlösung angekochten Apfel- oder Birnenspalten, Pfirsichscheiben, Beeren oder anderen Früchten.
Dabei sollte das aufgebrannte Muster freibleiben.
Dann bestreut man mit gehackten und gerösteten Nüssen oder Mandeln und reicht dazu heiße Aprikosensoße.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR